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Gerichte aus dem Norden Vietnams
Foto von Christian Berg
Die Küche Nordvietnams ist bekannt für ihre Leichtigkeit und Delikatesse. Das Rote Flussdelta schafft ein fruchtbares Anbaugebiet, Süßwasserfische werden in den Seen und Flüssen gefangen, und das Hochland ist reich an Reis, Kräutern und Gemüsekulturen. Aufgrund der schnell wechselnden Temperaturen im Norden bevorzugen die Vietnamesen hier Gerichte, die ausgewogen, gesund und nahrhaft sind. Hier sind vier herausragende Gerichte zum Probieren.
Cá Quả Hun Khói - Geräucherter Schlangenkopffisch mit Salz
Im ganzen Land sind vietnamesische Männer begeisterte Fischer. Fische sind für Familien, die an Flüssen und Kanälen leben, normalerweise leicht zu fangen. Dieses Gericht, Cá Quả Hun Khói, ist selten in Restaurants oder außerhalb vietnamesischer Haushalte zu finden. Ein Schlangenkopffisch wird zwei Wochen lang geräuchert, damit sich die vollen Aromen entfalten können. Dann wird der Fisch gegrillt und mit leicht bitterem Zitronenblatt und natürlichem Salz serviert. Jeder Bissen ist saftig und voller salziger Köstlichkeit.
Gà Hầm Hạt Sen - Geschmortes Huhn mit Lotussamen
Im Laufe der Jahreszeiten ändert sich das Wetter im Norden Vietnams ständig, oft mit Regen und Sonne am selben Tag. Dieses herzhafte, nahrhafte Hühnchengericht gilt als genau das Richtige, wenn das Wetter Kapriolen schlägt. Für Gà Hầm Hạt Sen wird das ganze Huhn mit Knochen weich geschmort und dann mit Lotussamen und Pilzen gekocht. Die Brühe wird zu einem goldgelben Sud reduziert. Die Vietnamesen sagen, dass man sich nach dem Essen dieses Gerichts sofort gesund und gestärkt fühlt.
Vịt Hấp Và Măng - Gedämpfte Ente mit Bambussprossen
Vietnamesen lieben interessante Texturen, und einheimische Ente ist bei Festen und Feiern immer ein begehrtes Gericht auf dem Esstisch. Für dieses moderne Rezept kombinieren die Köche zähe gedämpfte Ente und knackige junge Bambussprossen. Der natürliche Geschmack der Ente wird verstärkt, wenn sie in Fischsauce mit wildem Pfeffer oder frisch gepresster Zitrone und Salz getaucht wird. Serviert mit Klebreis und mit den Händen gegessen, ist dieses Gericht einfache, köstliche Landküche von ihrer besten Seite.
Bún thang - Reisnudeln mit Huhn
Exklusiv im Norden Vietnams wird Bún Thang oft von Familien an Wochenenden oder Feiertagen, wie dem ersten Tag des Tết Nguyên Đán (Mondneujahr), genossen. Obwohl es einfach aussieht, ist Bún Thang ein arbeitsintensives Gericht, bei dem die Hauptzutaten in streichholzfeine Streifen geschnitten werden. Leichte, frische Nudeln werden mit Hühnerstreifen, Eiern und Schinken belegt, dann mit Schnittlauch bestreut und mit einer klaren, nahrhaften Brühe übergossen.
