Di her xwarineke Viyetnamî de, tasek piçûk cihê herî girîng digire. Ev tas sosê ku her tiştê li ser sifrê bi hev ve girêdide dihewîne. Şor, bi rengê qehweyîya kehribarî, û ji hêla tamê ve dewlemend, tiştek ji sosa masiyan, an jî nước mắm, bêtir ne Viyetnamî ye. 

Yekem ceribandina te ya bi nước mắm re dibe ku roja ku tu digihîjî Viyetnamê be. Rollên biharê yên teze? Wan bixin nav nước mắm. Şinahiyên bi sîr? Ji bo tamê tenê dilopek nước mắm. Çêkirina şorbeyekê? Bê guman nước mắm dê xuya bibe. Ji bo ku tu derbarê vê melzemeya Viyetnamî ya bingehîn de zêdetir hîn bibî û dema ku tu li vir î çawa jê kêfê wergirî, xwendinê bidomîne.

---

Dîrokeke masiyan

Dîroknas û hezkerên xwarinê dibêjin ku dilopên pêşîn ên nước mắm vedigerin serdema gelê kevnar ê Chăm, ên ku li ser peravên Viyetnama Navîn û Başûr bi cih bûbûn. Hinek dibêjin ku Chăm sosa masiyan da nasîn ji xelkê herêmê re, lê di guhertoyên din ên çîrokê de Viyetnamî sedsalan berê masiyan fermentasyon dikirin. Çi dibe bila bibe, em dizanin ku bav û kalên me yên masîgir hewceyê rêyekê bûn da ku nêçîrên xwe yên zêde biparêzin. Wan berê xwe da xwê da ku nehêlin masî di demên dirêj de xera bibin. Encam ew qas xweş bûn ku tê gotin nước mắm a herî baş her sal wekî diyarî pêşkêşî qral û qralîçeyan dihat kirin. 

---

Şanaziya Phú Quốc

Di van rojan de, piraniya sosa masiyan a ji Viyetnamê ji girava başûr a Phú Quốc tê, ku li wir cá cơm an jî hamsiyên reş di Deryaya Andaman a zelal de zêde dibin. Her çend parêzgehên din ên peravê jî sosa masiyan dixin şûşeyan, sosa masiyan a Phú Quốc li welat wekî ya herî baş tê hesibandin. Pêvajo li ser qeyikê dest pê dike, dema ku masîgir her nêçîra hamsiyên reş bi qatek xwê re hildigirin. Kalîteya xwê girîng e, û markayên navdar veberhênanê li xwêya hêja dikin da ku tamê bidin masiyên xwe. 

Dema ku vedigerin ser erdê, masiyên bi xwêkirî vediguhezînin bermîlên mezin ên darîn da ku dest bi pêvajoyek kevinbûnê bikin ku dibe ku heta 12 mehan bidome. Cureya darê tamê dide berhema qediyayî -- bermîlên darîn ên bi kalîte tameke umamî ya kûrtir didin sosê. Pisporên nước mắm çavdêriya bermîlan dikin, tama sosê dikin, û biryarê didin ka kengî komek ji bo givastinê amade ye. Sosa masiyan a herî biha rasterast ji givastina yekem a tankek yekane tê girtin, û bi komên din re nayê tevlihevkirin an bi avê nayê tenik kirin. 

ŞÎRET: Dema ku li Phú Quốc î, daxwaza toreke bi rêberî ya baregeha bermîlan a Red Boat Phu Quoc bike, da ku tu bibînî ka nước mắm a asta cîhanî çawa bi rêbazên kevneşopî tê çêkirin. 

---

Nîşeyên tamkirinê

Gotin ku sosa masiyan tama masiyan dide, an jî tenê şor e, dê pir hêsan be. Têkelên bi kalîte xwedan tameke şor û girover in ku tu dikarî rasterast ji şûşeyê jî biceribînî. Hişê te dibe ku biçe ser tama masiyên teze, an jî rûniştina li ser deryayê. Sosa masiyan carinan xwedan tameke piçek şîrîn, tameke mîneral, an jî nîşeyek karamelê ye - ev hemî dikarin bi xwezayî di givastinên baş-kevinbûyî de werin. Bêhna sosa masiyan a baş xurt e lê ne xerab e, û xwedan umamiyeke bilind e. Pir caran tenê çend dilop bes in ji bo çêkirina xwarinekê. 

---

Nước mắm di xwarinçêkirinê de

Dema ku tu di nav Viyetnamê re derbas dibî, tu dê bibînî ku nước mắm bi gelek awayan tê bikar anîn. Hezkerên xwarinê yên li Bakur hez dikin ku nước mắm a wan dewlemend û şor be, dema ku Başûriyên, bi taybetî yên li Deltaya Mekongê, hez dikin şekir lê zêde bikin. Li Navendê, xelkê Huế bi sosên xwe yên bandanê yên bêkêmasî yên ku bi sosa masiyan têne çêkirin têne naskirin. Çi li ser sebzeyên qelandî were rijandin an jî ji bo pijandina masî û goşt were bikar anîn, nước mắm her tiştê ku dest pê dike bilind dike. Viyetnamî ew qas dildarê vê tamê ne, li vir tu dê çipsên kartolê yên bi sosa masiyan û heta qeşaya sosa masiyan jî bibînî!

ŞÎRET: Dema ku li Phu Quoc î, ji menuya li Sailing Club Phu Quoc tameke nûjen a sosa masiyan a navdar a giravê biceribîne. Salata werdekê ya Asyayî bi pênc-biharat û sosa masiyan, an jî bún thịt nướng, taseke şinahiyên teze, goştê beraz ê biraştî, û rîşteyên birincê yên ku bi sosa masiyan a sivik a bi sîr, şekir û sîrkê re têkelkirî hatî şilkirin, ferman bide. 

---

Rêbazên ji bo ceribandina nước mắm

ម្ទេសហឹរ ខ្ទឹមសបុក ល្ហុងជ្រក់ -- សូម្បីតែការបន្ថែមបន្តិចបន្តួចទៅក្នុង nước mắm ក៏អាចនាំមកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកមួយកម្រិតទៀតដែរ។ សូមរីករាយសាកល្បងជាមួយប្រភេទផ្សេងៗដែលអ្នកបានរកឃើញ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនច្បាស់ថាត្រូវញ៉ាំអ្វីជាមួយអ្វីនៅលើតុនោះទេ ជនជាតិវៀតណាមនឹងរីករាយបង្ហាញជូនអ្នក។ nem (ណែមបំពង) ដ៏ស្រួយរបស់អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិកាន់តែប្លែកឆ្ងាញ់ពី nước mắm លាយជាមួយទឹកខ្មេះ និងទឹក។ អ្នកអាចបន្ថែម nước mắm មួយស្លាបព្រាកាហ្វេជាមួយម្ទេស និងខ្ទឹមសទៅក្នុងស៊ុបត្រី ជ្រលក់បន្លែស្ងោរក្នុង nước mắm សុទ្ធដើម្បីបង្កើនរសជាតិ ឬជ្រលក់ណែមស្រស់ក្នុងល្បាយ nước mắm ស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មារ។ ការចែករំលែកចាន nước mắm ជាមួយអ្នកដទៃនៅលើតុ គឺជាវិធីដែលយើងជួបជុំគ្នានៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ ប្រហែលជាវាជាផ្នែកមួយដែលធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍ថា nước mắm មានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។ 

---

ម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម

នំបាញ់គួនជាមួយទឹកត្រីផ្សិត
Bánh cuốn Phượng - 68 Hàng Cót St., Hoàn Kiếm, Hanoi 

បាយកំទេចជាមួយទឹកត្រីផ្អែម
Cơm tấm Ba Ghiền - 84 Đặng Văn Ngữ St., Phú Nhuận, HCMC

នំគ្រក់តូចៗជាមួយប្រហិតសាច់ក្នុងទឹកត្រី
Bánh căn xíu mại Cây Bơ - 56 Tăng Bạt Hổ St., Đà Lạt 

នំប្រពៃណីក្រុងហ្វេជាមួយទឹកត្រីផ្សេងៗគ្នា
Bánh bèo nậm lọc Bà Đỏ - 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm St., Huế 

ត្រីខក្នុងឆ្នាំងដីជាមួយទឹកត្រី
Cá kho Ẩm Thực Lành - 44 Nguyễn Cư Trinh St., Ninh Kiều District, Cần Thơ 

---

ចង់បានគំនិតធ្វើដំណើរទៅវៀតណាមបន្ថែមទៀតទេ? ចុះឈ្មោះសម្រាប់ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានរបស់យើង ដើម្បីទទួលបានរឿងរ៉ាវល្អៗបំផុតនៅក្នុងប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក។