-
Lûleyên goştê berazê yên taybet ên Da Nangê
Kes bi tevahî nizane kî banh cuon îcad kiriye, an kengî, lê hema hema her kes hevbend e ku gelê Viyetnamî zêdetirî 2000 sal in banh cuon dixwin. Li derdora sala 300 b.z., bav û kalên Viyetnamiyên îro koçî Herêma Thanh Tri kirin, ku îro wekî Paytexta Hanoi tê naskirin. Li wir, wan dest bi çandina birincê, hilmkirina kaxizê birincê û lûlekirina wan bi şiklê xwarinên tamxweş ên demsalî kirin. Ev lûleyên kaxizê birincê di nav sedsalan de pêş ketin û bûn banh cuon-a ku em îro nas dikin.
Li navenda Viyetnamê, Da Nang banh cuon-a klasîk veguherandiye xwarineke herêmî ya tamxweş ku wekî banh trang cuon thit heo, ango lûleyên goştê berazê yê kaxizê birincê tê naskirin. Ev xwarina gurme berê tenê ji hêla niştecîhên Quang Nam û Da Nang ve dihat naskirin, lê populerbûna wê li seranserê welêt belav bûye û niha xwedan navûdengek gerdûnî ye.
Van rojan, hezkerên xwarinê û gurmeyên zana yên ku di ser Da Nang re derbas dibin, hewleke taybet didin ku “banh trang cuon thit heo” bibînin. Ev xwarin yek ji taybetmendiyên xwarinê yên herî girîng û bêhempa yên Da Nang e, ku li serê lîsteyê li kêleka Mi Quang cih digire.
Banh trang cuon thit heo çi ye?
Navê xwarinê hem malzemeyên wê hem jî talîmatên wê dihewîne. Banh trang kaxizê birincê ye, thit heo goştê zikê berazê ye, û cuon jî ew lûle ye ku ev hemû dikevin navê.
Goştê berazê di banh trang cuon thit heo de ji bo hevsengiya di navbera goşt û rûn de tê hilbijartin. Ew hinekî tê biharatkirin û paşê tê kelandin heya ku nerm bibe, bi hûrî û zirav tê jêkirin, di nav tepsiyê de tê rêzkirin û li kêleka sebzeyan tê pêşkêşkirin. Berevajî goştê beraz, sebzeyên di banh trang cuon thit heo de xav tên xwarin. Cûreyên sebzeyên teze dikarin biguherin, lê bi gelemperî ji kombînasyona pelên kahûyê, xiyarê hûrkirî, perilla, reyhana taylandî, kulîlkên mûzê, pûjan û gijnîjê pêk tên. Di dawiyê de, tepsiyeke ji meftûnên ji arê birincê li kêleka goşt û sebzeyan tê pêşkêşkirin. Zêdekirina herî dawî ya li ser xwarinê sosa banînê ye, ku bi xwe gencineyeke herêmî ye.
Sosa Banînê Mam Nem
Mam nem, ku xwarineke taybet a Quang Nam e, soseke masî ya tirşkirî (fermented) ye ku dema nuoc mam têrê nake wekî sosa banînê tê bikar anîn. Tepsiyek banh trang cuon thit heo tam yek ji wan deman e. Mam nem, ku ji hamsiyên tirşkirî, şekir, bîbera tûj a taylandî, sîr, lîmonot, şekir û ananasên perçiqandî tê çêkirin, hevalbendek bêhempa ye ji bo banh trang cuon thit heo. Gava ku nuoc mam a asayî tê parzûnkirin û dibe şilekî tarî û şor, mam nem hamsiyên tirşkirî yên tevahî bi kar tîne û ji şilekê zêdetir dişibe hevir. Heke hûn di pêjgeha Viyetnamî de nû bin, tama şor, ahengdar û masî ya mắm nêm dê bibe serpêhatiyek - ev tam mîna tu tiştekî din ê li ser vê cîhanê nîn e!
Banh Trang Cuon Thit Heo Çawa Tê Xwarin
Pêşî, perçeyek kaxizê birincê bi şiklê pan raxin. Ji bo hêsaniyê hûn dikarin tepsiyekê bi kar bînin, lê bi hinekî din pratîk û sebrê, dibe ku hêsantir be ku hûn kaxizê birincê bi nermî di kefa destê xwe de bikin kasa an jî şiklê takoyekê. Berî ku hûn goşt an sebzeyan lê zêde bikin, tebeqeyek ji meftûnên arê birincê (hinekî dişibin şirîtên pho yên nebirî) jê bikin û deynin ser kaxizê birincê. Divê her du tebeqe bi hev ve bizeliqin. Banh trang û arê birincê bi thit heo û cûrbecûr sebze û giyayan (rau an song) tije bikin û lûle bikin! Sereke ji lûleya xwe di nav mắm nêm de bikin û kêfê ji hevgirtina bêhejmar çêj û tevnan a wekî senfoniyeke hevseng a xwarina sivik bistînin.
Li Da Nangê Banh Trang cuon thit heo Li Ku Derê Tê Xwarin
Li her yek ji van xwaringehên herêmî banh trang cuon thit heo biceribînin. Dema ku we jê hez kir, hûn dikarin di lîsteyê re derbas bibin û hemûyan biceribînin, û guhertoyên cûda yên çêjan bidin ber hev.
Quan Ba Mua û Quan Dai Loc du xwaringehên herî populer in ku vê xwarina taybet li Da Nangê pêşkêş dikin. Ba Mua rast li Hai Chau, dilê lêdanê yê Bajarê Da Nangê ye, dema ku Đai Loc tenê çend deqeyan dûr li Thanh Khe ye. Dac San Tran alternatîfek hêsan e ji bo her du vebijarkan, ku çar şaxên wê li seranserê Hai Chau û Thanh Khe belav bûne.
