អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃទិដ្ឋភាពវប្បធម៌វៀតណាមអស់រយៈពេលមួយសតវត្សមកហើយ។ ពីទីក្រុង ទីប្រជុំជន រហូតដល់ភូមិដាច់ស្រយាល។ ពីអ្នកលក់តាមកង់ រទេះរុញ និងតូបលក់ដូរ។ នៅប្រទេសវៀតណាម អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងបំផុត។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បាតុភូតអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវបានឈានដល់កម្រិតកំពូលដ៏អស្ចារ្យ។

---

ទីក្រុងហូជីមិញមានប្រជាជនជិត ៩ លាននាក់ និងត្រូវបានបែងចែកជាខណ្ឌជាច្រើន (ខ្លះហៅតាមលេខ ខ្លះហៅតាមឈ្មោះ)។ នេះបង្កើតឱ្យមានភាពប្លែកៗគ្នានៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងឱកាសដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់ការដើរស្វែងរកភ្លក់។ កៅអី និងតុជ័រត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងមានរបៀបរៀបរយតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដោយបានក្លាយជាទិដ្ឋភាពដ៏ស៊ាំភ្នែកមួយ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅតាមបណ្តាទីក្រុងនានាទូទាំងប្រទេសវៀតណាម។ ផ្លូវដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុងហូជីមិញបានលាយឡំគ្នានូវបរិយាកាស និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជារៀងរាល់យប់។ អាហារស្រស់ៗ និងធូរថ្លៃ ញ៉ាំនៅទីវាលខាងក្រៅ។ ពីអ្នកចំអិនទៅដល់អ្នកញ៉ាំ ផ្ទាល់នៅចំពោះមុខភ្នែករបស់អ្នកតែម្តង។

ជនជាតិវៀតណាមភាគច្រើនចូលចិត្តការជួបជុំសង្គម។ ការទទួលទានអាហារជាក្រុមជាមួយមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ និងការជល់កែវយ៉ាងក្អាកក្អាយជាមួយពាក្យថា "ម៉ុត-ហាយ-បា ចូល" (Mot-Hai-Ba Dzo) គឺជាទម្រង់ទម្លាប់ទូទៅខ្លះៗ។ វាជាវិធីនៃការញ៉ាំ ការជួបជុំគ្នា និងការចែករំលែកប្រកបដោយភាពរីករាយ និងអធិកអធម។ ការញ៉ាំអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ពិតប្រាកដបំផុតមួយដែលអ្នកនឹងទទួលបាននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។

អ្នកលក់ដូរ និងអ្នកជំនាញខាងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវហាក់ដូចជាមានការឯកភាពគ្នាលើផ្លូវមួយចំនួនដែល "ត្រូវតែទៅញ៉ាំ"។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយខណ្ឌទី ១ (District 1) ដែលជាបេះដូងនៃកណ្តាលក្រុងហូជីមិញ — ពោរពេញទៅដោយសណ្ឋាគារ ភោជនីយដ្ឋាន កន្លែងកម្សាន្តពេលរាត្រី និងតំបន់ទេសចរណ៍ពេញនិយមនានា។

ផ្លូវ Co Giang ស្ថិតនៅគែមនៃអ្វីដែលគេស្គាល់ថាជាតំបន់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ប្លែកភ្នែក។ ដោយមិនរង្គោះរង្គើដោយសំឡេងអ៊ូអែនៃបារ និងភោជនីយដ្ឋានបែបបស្ចិមប្រទេសដែលស្ថិតនៅប្លុកក្បែរខាង ផ្លូវ Co Giang ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវវៀតណាមដ៏ពិតប្រាកដ។ រងើកភ្លើងសម្រាប់អាំងសាច់កំពុងឆេះក្រហម ខ្ទះ និងឆ្នាំងកំពុងបំពង និងចំហុយ ខណៈពេលដែលពន្លឺភ្លើងហ្វ្លុយអូរីសិនបំភ្លឺពេញទិដ្ឋភាព។

ផ្លូវ Tran Khac Chan (ស្ថិតនៅក្នុងខណ្ឌទី ១ ផងដែរ) គឺជាដងផ្លូវដ៏មមាញឹក លម្អដោយភ្លើងណេអុង ដែលពោរពេញទៅដោយជម្រើសអាហារជាច្រើន។ អាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខពិតប្រាកដត្រូវបានដាក់លក់ចំកណ្តាលសំឡេងអ៊ូអែនៃ "វិថីសៃហ្គន" ដ៏ពិតប្រាកដ។ រថយន្ត និងម៉ូតូធ្វើដំណើរលាយឡំជាមួយអ្នកដើរថ្មើរជើង និងអ្នកញ៉ាំអាហារយ៉ាងច្រើនកុះករ។ មានជម្រើសច្រើនណាស់សម្រាប់ជ្រើសរើស និងមានអ្វីៗជាច្រើនត្រូវទស្សនា។

ផ្លូវ Phan Van Han ស្ថិតនៅគែមនៃខណ្ឌទី ១។ ផ្លូវក្នុង "សង្កាត់" នេះមានការពេញនិយមក្នុងចំណោមនិស្សិតសាកលវិទ្យាល័យ និងអ្នកស្រុកក្នុងតំបន់។ វាមានភាពសាមញ្ញ ផ្តល់អារម្មណ៍ដូចនៅផ្ទះ និងសម្បូរទៅដោយតូបលក់អាហារធូរថ្លៃយ៉ាងណែនណាន់តាប់។ ចិញ្ចើមផ្លូវមួយផ្នែកផ្តល់កន្លែងសម្រាប់តុ និងកៅអីតូចៗ រីឯអំពូលម៉ែត្រធម្មតាផ្តល់ពន្លឺភ្លឺស្វាង។ មានរបស់ជាច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើសនៅលើដងផ្លូវដ៏មមាញឹក ប៉ុន្តែមានភាពទាក់ទាញបែបបុរាណបន្តិចនេះ។

ខណ្ឌទី ៣ មានភាពប្រកួតប្រជែងជាមួយខណ្ឌទី ១ ទាក់ទងនឹងចំនួនអ្នកដើរថ្មើរជើង និងវិស័យទេសចរណ៍។ មានកន្លែងសក្ការបូជាល្បីៗជាច្រើន សារមន្ទីរពីរបី និងបឹងមួយ ដែលកន្លែងទាំងអស់នេះហាក់ដូចជាទាក់ទាញហ្វូងមនុស្សយ៉ាងច្រើន។ ប៉ុន្តែផ្លូវ Nguyen Thuong Hien ទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញដោយខ្លួនឯងសម្រាប់ភាពសប្បាយរីករាយអ៊ូអែ និងការទទួលទានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ ផ្លូវនេះមានលក្ខណៈតូចចង្អៀត មានបរិយាកាសបែបអាថ៌កំបាំង និងល្បីល្បាញដោយសារមុខម្ហូបគ្រឿងសមុទ្រពិសេសៗ ដូចជា លៀស សត្វខ្ចៅសមុទ្រ ក្រញាំក្តាម និងគ្រំចំពុះទា ព្រមទាំងទឹកផ្លែឈើស្រស់ៗ និងស្រាបៀរ។ វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលឃើញអ្នកទទួលទានអាហារច្រៀងតាមអ្នកលេងហ្គីតាដើរច្រៀងកម្សាន្ត។

អ្នកអាចនិយាយបានថា ខណ្ឌទី ៤ គឺជាកោះមួយដោយខ្លួនឯង (ហ៊ុំព័ទ្ធដោយទន្លេសៃហ្គន ប្រឡាយ Ben Nghe និងប្រឡាយ Te)។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាខណ្ឌតូចបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ខណ្ឌទី ៤ មានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន ហើយវិថីអាហារ Vinh Khanh បង្ហាញពីស្មារតីឯករាជ្យរបស់វា។ ស្គាល់ថាជាកន្លែងជួបជុំយុវវ័យដ៏ទាន់សម័យ — ជាកន្លែងដែលមនុស្សទាន់សម័យមកជួបជុំគ្នា — ច្រៀងខារ៉ាអូខេ និងរាំលេងក្នុងចំណោមអ្នកសម្តែងលេបភ្លើង និងអ្នកចង់ដឹងចង់ឃើញ។ Vinh Khanh គឺប្រៀបដូចជាពិធីជប់លៀងតាមដងផ្លូវផង និងជាពិធីបុណ្យអាហារតាមដងផ្លូវផង — ជាកន្លែងដែលភ្ញៀវអាចអាំងសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រជាច្រើនមុខដោយផ្ទាល់ខ្លួននៅលើចង្ក្រានធ្យូងនៅនឹងតុរបស់ពួកគេ។

ខណ្ឌទី ៥ មានប្រវត្តិរឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ វាក៏ជាខណ្ឌដែលផ្ទុកទៅដោយតំបន់ Chinatown របស់ទីក្រុងហូជីមិញផងដែរ។ ប្រហែលជាដោយសារភាពណែនណាន់តាប់នៃប្រជាជនដែលបានជំរុញឱ្យមានជីវភាពរស់នៅតាមដងផ្លូវដ៏រស់រវើកបែបនេះ។ ផ្លូវនេះត្រូវបានតម្រៀបជួរដោយតូបលក់អាហារ ព្រមទាំងហាងកាហ្វេ និងបារ។ អ្នកស្រុកក្នុងតំបន់ជួបជុំគ្នា (ទាំងចាស់ទាំងក្មេង) បង្កើតបានជាបរិយាកាសអ្នកជិតខាងដ៏ស្និទ្ធស្នាល ទាំងកក់ក្តៅ និងមានភាពសប្បាយរីករាយ។

នៅព្រំប្រទល់នៃខណ្ឌ Phu Nhuan និង Binh Thanh អ្នកនឹងឃើញផ្លូវ Van Kiep។ នៅក្រោមពន្លឺភ្លើងណេអុងនៃផ្លាកសញ្ញា ភ្ញៀវទេសចរនឹងស្វែងរកឃើញជម្រើសអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាច្រើនមុខ — ដែលជាការបង្ហាញពីមុខម្ហូបពិសេសៗរបស់វៀតណាម។ ជាធម្មតាគឺមានក្រុមយុវវ័យដែលជួបជុំគ្នាក្នុងភាពសប្បាយរីករាយ និងវប្បធម៌។ ប្រសិនបើមានមុខម្ហូបកម្រណាមួយដែលត្រូវស្វែងរក នេះគឺជាផ្លូវដែលត្រូវរកវា។

ដូច្នេះ តើអ្នករំពឹងថានឹងបានញ៉ាំអ្វីខ្លះនៅលើដងផ្លូវនៃទីក្រុងហូជីមិញ? នេះគឺជាបញ្ជីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនដើម្បីដាស់ចំណង់អាហាររបស់អ្នក៖

Banh beo ជានំម្សៅថ្លាៗដែលមានស្នូលបង្គា និងសាច់ជ្រូក — សមស្របបំផុតសម្រាប់ការញ៉ាំរួមគ្នា ព្រោះជាធម្មតាមួយចានមានពីប្រាំបីទៅដប់ដុំ។

 

Banh da xuc hen មានលៀសឆាតូចៗជាមួយស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ — រោយដោយសណ្តែកដី និងបម្រើជូនជាមួយនំក្រៀបល្ងពីរបីដុំ។

_{ប្រភព៖ អ៊ីនធឺណិត}

 

Banh cuon ជានំកួចចំហុយជាមួយផ្សិត ផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់មួយទៀតសម្រាប់ «ញ៉ាំរួមគ្នា»។

 

Banh xeo krêpeke hişk e ku wekî takoyê hatiye pêçandin, bi şirîm, goştê beraz û şaxên fasûlyeyê dagirtî ye û di sosa masiyan de tê daxistin. 

 

Bo la lot goştê çêlekê yê marînekirî yê ku di pelên piper lolot de hatiye pêçandin, mekronên birincê, biharatên nû û kaxizê birincê digihîne hev. Hûn bi xwe wan dipêçin û di sosa masiyan de daxin. 

 

Bo Kho xwarineke goşt a Vîetnamî ye—parçeyên goştê çêlekê, sebze, îsota tûj û lîmon ku her tim bi nanekî nû yê pijandî re tê pêşkêşkirin. 

 

Banh Canh Cua şorbeyeke fêkiyên deryayê ye ku bi kevjale, şirîm û mekronên birincê an tapiokayê di ava goştê beraz de tê amadekirin.

 

Lîste her ku diçe dirêj dibe—ji lûleyên biharê bigire heta xwarinên deryayê (kevjale, salkoka deryayê, îstrîdye û midye), goştên li şîşê/pijandî û goştê mirîşkan… Kolanên HCMC'ê firawaniyeke xwarinên rengîn pêşkêş dikin ku li ber çavên we, di atmosfera şahiyeke kêfxweş de tên amadekirin. Şîreta me: Derkevin kolanan û bixwin!