មានពាក្យស្លោកមួយពោលថា៖ អាហារដែលអ្នកបរិភោគអាចបញ្ជាក់ពីអត្តសញ្ញាណរបស់អ្នក។ មិនថាអ្នកជាមនុស្សងាយៗក្នុងការទទួលទាន ជាមនុស្សរើសចំណី ឬជាអ្នកចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបប្លែកៗនោះទេ ភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបអាហារគឺតែងតែមានជានិច្ច។ ម្ហូបអាហារអាចមានរូបរាង ឈ្មោះ និងគ្រឿងផ្សំស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិគឺខុសគ្នា ហើយនៅ Yen Bai ក៏ដូចគ្នាដែរ។ ក្នុងនាមជាខេត្តតំបន់ភ្នំមួយនៅភាគខាងជើង ទេសភាពធម្មជាតិដ៏សម្បូរបែប និងស្រស់ស្អាតនៃ Mu Cang Chai, ច្រកភ្នំ Khau Pha, Ta Xua, រូងភ្នំ Xuan Long, បឹង Thac Ba, រូងភ្នំ Thuy Tien... បានឆក់យកបេះដូងភ្ញៀវទេសចរជាច្រើន។ ធ្វើដំណើរដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ និងកោតសរសើរសម្រស់នៃគោលដៅទេសចរណ៍ ព្រមទាំងទទួលទានដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដ៏ល្អឯកនៃសិល្បៈម្ហូបអាហារ។ អ្នកប្រហែលជាឃើញថាម្ហូបខ្លះរបស់ Yen Bai មានភាពស្រដៀងនឹងតំបន់ភ្នំដទៃទៀតក្នុងប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែអ្វីដែលប្រាកដនោះគឺ មុខម្ហូបពិសេសៗទាំងនេះរបស់ Yen Bai ពិតជាអាចធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង ព្រោះវាមិនត្រឹមតែផ្ទុកនូវអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ប្រជាជន ជាពិសេសជនជាតិភាគតិច ក្នុងការបង្ហាញរូបភាពនៃខេត្ត Yen Bai ដ៏មានមន្តស្នេហ៍ និងរុងរឿង។

Goştê gamêşê yê dûkirî

Navê wî yê Viyetnamî: Thịt trâu gác bếp. Goştê gamêşê yê amadekirî li ser refika dûkirinê tê daliqandin da ku bi dû bê bipandin. Ew di lîsteya taybetmendiyên Yen Bai de di rêza yekem de ye. Ew her weha xwarina kevneşopî ya gelê Thai yê Reş e li Nghia Lo, Yen Bai. Ji bo çêkirina perçeyên herî xweş ên goştê gamêşê yê dûkirî, goştê bêbez ê gamêşan tê hilbijartin.

Goştê gamêşê bi gelemperî bêhna xwe ya taybet heye, ji ber vê yekê proseya marînekirin û biharatkirinê girîng e da ku ji wê bêhnê xilas bibe. Xelkê deverê bi gelemperî goştê gamêşê dikin keriyên dirêj û wan bi îsota tûj, zencefîl û Mắc khén an ivy-rue, ku celebek îsota daristanê ya gelê Bakur-Rojava ye, marîne dikin berî ku wan li metbexê daliqînin.

Di rojên zivistanê de, tiştek ji rûniştina li ber agir û kêfkirina goştê gamêşê yê dûkirî yê perçekirî çêtir nîne, ew goştê cûtinok û têrgoşt ku dibe ku tu li tu deverek din nebînî ji bilî Yen Bai.

Birinca zeliqok a pênc-reng

Ev xwarin ji birinceke zeliqok a taybet a Yen Bai ya bi navê Tu Le tê çêkirin. Birinca zeliqok a Tu Le bi bêhna xwe ya nostaljîk û teama xwe ya cûtinok navdar e. Ev birinca spî û nerm di her xwarina rojane ya malbata Yen Bai de cih digire. Gava ku tu jê xwarinekê bixwî, bêhna birinca nû ya dirûnkirî tê pozê te, li gel tevnê wê yê nerm û zeliqok û şînahiyeke sivik li ser zimanê te, ku ev teama cewherê bihuştê ye.

Sûcûkên Yen Bai

Li gel zeviyên birincê yên terraskirî, xwedîkirina heywanan jî bi gelemperî li vê parêzgeha Viyetnamê tê dîtin. Goştê beraz, mirîşk û gamêş azad in ku li derdora zevî û gundan bigerin. Goştê van heywanan hişk û teze ye. Ji bo çêkirina sûcûkên Yen Bai gelek prose hene, ji biharatkirinê heta dûkirina li ser refikê, û divê agir di bin kontrolê de be.

Mirovên çiyayî bi gelemperî darên bi rûnên esansiyel ên wekî darçînê bikar tînin da ku jura metbexê germ bikin, sûcûk dê bêhnê bikişînin û xweştir bibin. Sûcûkên Yen Bai divê ji derve hişk û ji hundur nerm bin ku bêhna dû jê bê, hinekî bi bez û îsot bin.

Kekê Chung ê Reş ê Muong Lo

Te rast xwend, ew kekê chung ê reş e, ne yê kesk ê normal e. Rengê reş ê kekê ji ava xweliyê tê, an ava ji dara Semen Oroxyli (darek daristanî ya dirêj û pehn ku li daristanên Yen Bai şîn dibe). Melzemeyên din birinca zeliqok, fasûlyeyên kesk û goştê beraz in. Kekê Chung ê Reş ê Muong Lo bi gelemperî bi şiklê gilover e, bi tevna zeliqok a birinca Tu Le, goştê beraz ê bi bez û fasûlyeyên kesk û biharatên bi çêj.

Şaxên bambûyê yên bi goşt pêçandî

Şaxên bambûyê ji malbata bambûyê ne, bi qurmên piçûk û bê stirî. Di daristanan de an jî li çiyan şîn dibin. Her sal di meha Berfanbarê de, dema baranên biharê dest pê dikin, ji bin pelên rizyayî, şaxên bambûyê dest bi şînkirinê dikin û du guhên piçûk ên keskên tarî derdixin. Ji ber axa guncan, şaxên bambûyê li Yen Bai spî ne, zerikên nerm in û ji herêmên din xweştir in. Tu dikarî vê taybetmendiya Yen Bai li her quncikek bazarên çiyayî bibînî ji bo razîkirina dilê gelek xwarinnasan.

Xwarina navdar a ji şaxên bambûyê, şaxên bambûyê yên bi goşt pêçandî ye. Ev xwarin xwarineke kevn lê zêrîn e, sade ye lê tije çêj e. Tişta ku ji te re lazim e tenê pelên laksa, hêkek, goştê zikê beraz û biharatên wekî xwê, Monosodyum glutamat (MSG) û helbet şaxên bambûyê ne... Pêdivî ye ku şaxên bambûyê nêzîkî sê heta pênc saetan bên kelandin. Pelên ciwan dê ji bo pêçandina goşt bên bikar anîn. Ji bo tije kirina hundir bi gelemperî goştê zikê beraz tê bikar anîn ji ber ku hem bez û hem jî goştê bêbez tê de heye. Pelên laksa yên hûrkirî bi goştê kuta û hêkan re baş têkilhev bike, piçek xwê lê zêde bike. Sîtila buharkirinê dê bi çermê beraz bê raxistin da ku çêjeke zêdetir bide şaxên bambûyê. Ev xwarina xweş û nazik a bambûyên bi goşt pêçandî avdar û hişk e, bi rastî hêjayî hewldanê ye.

Kewzê çemê Muong Lo

Ev kewz ji bo gelê Muong Lo wekî xwarineke hêja tê hesibandin ji ber ku werzê kewzê kurt e û kewzê xwarbar kêm tê dîtin. Kewzê çemê bi gelek îsotên çolê, sîr, zencefîl, lîmonot, pelên lîmonê re tê têkelkirin û paşê hinek goştê bi bez lê tê zêdekirin. Pelên phrynium bikar bîne ji bo pêçandina kewz û biharatan û wan li ser komirê bipêje. Xelkê Muong Lo bi gelemperî wê wekî selete an xwarina kêlekê bi goşt re dixwin.

Birinca zeliqok a bi hêkên moriyan a Mu Cang Chai

អ្នកអាចរកទិញបាយដំណើបបាននៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែតំបន់នីមួយៗមានវិធីចម្អិនរៀងៗខ្លួន។ បើប្រជាជននៅ Kon Tum មានមុខម្ហូបបាយដំណើបដ៏ប្លែកមួយ ប្រជាជននៅភាគពាយព្យវិញមានបាយដំណើបប្រាំពណ៌ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ លើសពីនេះទៅទៀត ជនជាតិ Tay, Dao និង Thai នៅក្នុងខេត្ត Yen Bai មានការរួមផ្សំគ្នាដ៏ប្លែករវាងបាយដំណើប និងពងអង្ក្រង ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ប្លែក និងឆ្ងាញ់ពិសា។ ពងអង្ក្រងមានភាពទន់ ស្វិត និងមានជាតិទឹកដោះ ព្រមទាំងមានក្លិនក្រអូបប្រហើរជាលក្ខណៈពិសេស។ បាយដំណើបពងអង្ក្រង គឺជាការរួមផ្សំគ្នាដ៏អស្ចារ្យរវាងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ និងទាក់ទាញនៃបាយដំណើបខ្ពង់រាប ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងខ្ទិះនៃពងអង្ក្រង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនអាចនឹងយល់ថាម្ហូបនេះពិបាកញ៉ាំបន្តិច។

វិធីដ៏ត្រឹមត្រូវក្នុងការរីករាយជាមួយបាយដំណើបពងអង្ក្រង គឺការចាប់បាយដំណើបក្តៅៗញ៉ាំនឹងដៃ ទំពារវា និងទទួលអារម្មណ៍ពីសំឡេងបែកខ្ញែកនៃពងអង្ក្រងនៅក្នុងមាត់។

ទឹកឃ្មុំផ្កាមៀន Van Chan

មានទឹកឃ្មុំដ៏ល្បីល្បាញមួយប្រភេទនៅ Van Chan, Yen Bai ដែលគេហៅថា ទឹកឃ្មុំផ្កាមៀន ឬទឹកឃ្មុំព្រៃផ្កាមៀន។ នៅចុងខែមេសា ផ្កាមៀនរីកស្គុះស្គាយពេញតំបន់ទាំងមូល។ ទឹកឃ្មុំផ្កាមៀនពណ៌លឿងស្រស់ ថ្លា និងមានក្លិនក្រអូបប្រហើរនៃផ្កាមៀន គឺជាកាដូពិតៗពីធម្មជាតិនៃខេត្ត Yen Bai សម្រាប់នាំយកទៅផ្ទះវិញ។

តែព្រិលនៅ Suoi Giang

ពេលនិយាយដល់ Suoi Giang រូបភាពនៃដើមតែដ៏ធំល្វឹងល្វើយនឹងលេចឡើងភ្លាមៗនៅក្នុងចិត្តរបស់អ្នកស្រឡាញ់ការធ្វើដំណើរ។ Suoi Giang មានដើមតែយក្សដែលមានអាយុកាលចាប់ពី ១០០ ទៅជាង ៤០០ ឆ្នាំ ដែលផលិតនូវផលិតផលពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Yen Bai គឺតែព្រិល Suoi Giang។ តែប្រភេទនេះដុះនៅកម្ពស់ចាប់ពី ១០០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ ដូច្នេះវាគឺជាត្បូងគ្រីស្តាល់នៃជួរភ្នំភាគពាយព្យ។ ត្រួយតែ និងស្លឹកតែមានទំហំធំ ពណ៌បៃតងចាស់ ហើយផ្ទៃស្លឹកមានគ្របដណ្តប់ដោយរោមស្តើងៗ។ តែព្រិល Suoi Giang មួយពែង មានក្លិនក្រអូបប្រហើរជាលក្ខណៈពិសេស រសជាតិដិត និងទឹកតែមានពណ៌លឿងបៃតងថ្លា។

មុខម្ហូបពិសេសៗផ្សេងទៀតរបស់ Yen Bai ដែលភ្ញៀវទេសចរគួរតែសាកល្បង៖ កាពិ Muong Lo, សត្វល្អិត និងមេអំបៅបំពង, ស្រា Táo mèo - ធ្វើឡើងពីផ្លែប៉ោមព្រៃដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (Docynia indica) ដែលត្រូវបានប្រមូលផល រួចយកទៅត្រាំ និងផ្អាប់ក្នុងទឹក មុននឹងយកទៅផ្អាប់ជាមួយស្រាសរយៈពេលជាច្រើនខែ។