Bajarê Ho Chi Minh, dilê aborî yê Viyetnamê, bi asîmanxaneyên xwe yên bilind ku di ser strukturên kolonyal ên Fransî yên balkêş û pagodayên kevneşopî re bilind dibin, serbilind e. Ev bajarê bazirganî û çandê yê pir dînamîk dê her tiştê ku hûn dixwazin bide we, ji muzexaneyên asta cîhanî û enerjiya herî zindî ya Viyetnamê bigire heta perestgehên bîhnxweş û dezgehên xwarinên kolanan. Bi taybetî xwarin, ku riya herî kurt e ji bo kişandina bala mirovan û keşfkirina çanda welatekî.

បញ្ជីមុខម្ហូបដ៏មានឱជារសបំផុតរបស់ទីក្រុងហូជីមិញនេះ គឺផ្អែកលើការបោះឆ្នោតគាំទ្រជាង ១០៤.០០០ សំឡេង សម្រាប់ ១០ ប្រភេទនៃ "ទីក្រុងហូជីមិញ - រឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំង ១០០" ដែលប្រកាសដោយមន្ទីរទេសចរណ៍ទីក្រុង។

តោះមកមើលទាំងអស់គ្នាថា តើអ្នកបានសាកល្បងញ៉ាំមុខម្ហូបប៉ុន្មានមុខហើយមកទល់ពេលនេះ។

Bánh mì

មានពាក្យស្លោកមួយពោលថា អ្នកអាចមើលឃើញពីភាពសម្បូរបែបនៃប្រទេស ឬតំបន់មួយតាមរយៈមុខម្ហូបនានា ហើយវាត្រូវបានបង្ហាញថាជាការពិតនៅក្នុងករណីនំប៉័ង Banh mi របស់ទីក្រុងហូជីមិញ។ មានការច្នៃប្រឌិតប្លែកៗជាច្រើននៃមុខម្ហូបដ៏ស៊ាំ និងងាយស្រួលញ៉ាំមួយនេះ ដែលធានាថានឹងធ្វើឱ្យពេញចិត្តដល់ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកទទួលទានគ្រប់រូប។ សាកល្បងញ៉ាំ Banh mi ស៊ូម៉ៃ, Banh mi ស្បែកជ្រូក, Banh mi ប្រហិតត្រី, Banh mi សាច់ជ្រូកខ្វាយ, Banh mi សាច់គោអាំង និង Banh mi សាច់មាន់ហែក ដើម្បីស្វែងយល់ពីរសជាតិគ្រប់បែបយ៉ាងនៃ Banh mi វៀតណាម។

ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរកទិញ Banh mi នៅតាមហាងនំប៉័ងល្បីៗដែលមានអាយុកាលជាងកន្លះសតវត្សមកហើយ ដូចជា ហាងនំប៉័ង Bay Ho, ហាង Hoa Ma Banh mi, ហាង Huynh Hoa banh mi, ហាង Tang banh mi, ហាង Cu Ly banh mi និងហាង Sau Le banh mi។

Bánh tráng trộn (នំក្រដាសអង្ករលាយ)

មុខម្ហូបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាអាហារសម្រន់ ជាជាងអាហារចម្បង។ នំក្រដាសអង្ករលាយរបស់ទីក្រុងហូជីមិញ ធ្វើឡើងពីបន្ទះនំក្រដាសអង្ករដែលត្រូវបានហាលឱ្យស្ងួតក្នុងទឹកសន្សើម រួចកាត់ជាដុំតូចៗ។ នំក្រដាសអង្ករត្រូវបានលាយជាមួយនឹងស្វាយខ្ចីសរសៃៗ ស្លឹកជីរក្រសាំងទំហំតូចៗ អំបិលបង្គា Tay Ninh និងទឹកក្រូចឃ្វិចច្របាច់ចូល។ បន្ថែមខ្លាញ់ខ្ទឹមបំពងបន្តិចជាមួយសណ្តែកដី បង្គាលីង ពងក្រួច និងសាច់គោក្រៀម ដើម្បីបង្កើនរសជាតិឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់។

នំក្រដាសអង្ករលាយអាចរកបាននៅតាមដងផ្លូវនានាក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ តាមសួនច្បារ ឬតំបន់លក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដូចជា បឹងអណ្តើក (Turtle Lake), ផ្លូវ Nguyen Thuong Hien (ខណ្ឌ 3), សួនច្បារ ២៣ កញ្ញា (ខណ្ឌ 1), តំបន់ផ្សារ Ben Thanh, ផ្លូវប្រសព្វ Nguyen Thai Hoc - Tran Hung Dao (ខណ្ឌ 1)។

Bánh xèo (នំបាញ់ឆែវ)

មាននំបាញ់ឆែវពីរប្រភេទធំៗ ដែលភ្ញៀវទេសចរគួរតែសាកល្បងនៅពេលមកលេងទីក្រុងដែលជាចំណុចប្រសព្វនៃវប្បធម៌ និងម្ហូបអាហារប្រចាំតំបន់ជាច្រើន៖ គឺបាញ់ឆែវភាគកណ្តាល និងបាញ់ឆែវភាគខាងលិច។ បាញ់ឆែវនៃភាគកណ្តាលមានទំហំតូច មុខកាត់តូចជាងបាតដៃ ណែនដោយសណ្តែកខៀវ សណ្តែកបណ្តុះ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ ឬសាច់ជ្រូក។ ចំណែកឯបាញ់ឆែវភាគខាងលិចវិញមានទំហំធំ ណែនដោយបង្គា សាច់ជ្រូកបីជាន់ សណ្តែកបណ្តុះ និងសណ្តែកខៀវ។

Bún Bò (នំបញ្ចុកសាច់គោ)

ភាពសម្បូរបែបនៃទីក្រុងហូជីមិញ ក៏បង្ហាញឡើងតាមរយៈប្រភេទនំបញ្ចុកសាច់គោដ៏ច្រើនបែបផងដែរ។ ប្រភេទទីមួយគឺ Bun bo Nam Bo (នំបញ្ចុកសាច់គោភាគខាងត្បូង)។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។ ខុសពីនំបញ្ចុកសាច់គោហឹររបស់ Hue លក្ខណៈពិសេសនៃមុខម្ហូបភាគខាងត្បូងនេះ គឺគ្មានទឹកស៊ុប និងប្រើសរសៃនំបញ្ចុកតូចៗ។ នំបញ្ចុកនេះត្រូវបានទទួលទានជាមួយទឹកត្រីផ្អែមហឹរ ជូរអែម ដាក់ខ្ទឹមស និងម្ទេស ហើយពីលើមានសាច់គោឆាស្លាយស្តើងៗ។ មុខម្ហូបនេះច្រើនតែទទួលទានជាមួយបន្លែស្រស់ៗជាច្រើនដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ ត្រសក់ ខ្ទឹមក្រហមបំពង សណ្តែកដីលីង...

ប្រភេទមួយទៀតនៃ Bun bo គឺនំបញ្ចុកសាច់គោហឹរ Hue ដែលធ្លាប់ត្រូវបានចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Anthony Bourdain ទទួលស្គាល់ថាជាមុខម្ហូបដ៏មានឱជារសបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។ ចាននំបញ្ចុកដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដែលមានទឹកស៊ុបដិតដាន និងហឹរ ជាមួយសាច់គោ ប្រហិតសាច់ជ្រូក និងបន្លែស្រស់ៗនៅខាងក្នុង។ នំបញ្ចុកសាច់គោហឹរនេះបានហូរចូលមកទីក្រុងហូជីមិញតាមរយៈប្រជាជន Hue។ ចាននំបញ្ចុកដែលមានសាច់ និងប្រហិតយ៉ាងច្រើន ដែលមើលទៅពេញចានជាងនៅ Hue ទៅទៀត។ ទឹកស៊ុបមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ដោយកាត់បន្ថយក្លិនឆ្អាប់ខ្លាំងនៃកាពិ។

Xôi (បាយដំណើប)

អ្នកអាចញ៉ាំបាយដំណើបបានទាំងពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ រសៀល ល្ងាច និងសូម្បីតែពេលយប់ជ្រៅ។ អ្នកលក់បាយដំណើបនឹងផ្តល់ជូនអ្នកនូវទាំងបាយដំណើបប្រៃ និងបាយដំណើបផ្អែម។

បាយដំណើបផ្អែមមានជម្រើសជាច្រើន ចាប់តាំងពីបាយដំណើបសណ្តែក ធុរេន ពោត រហូតដល់បាយដំណើបផ្លែហ្គាក់ (gấc)។ មុខម្ហូបធម្មតាតែងតែមានស្រទាប់បាយដំណើបក្តៅៗ ក្រអូបទន់ ជាមួយដូងកោសបន្តិច និងមានស្រទាប់ស្ករស និងសណ្តែកដីលីងពីលើ។ បាយដំណើបពោតគឺជាមុខម្ហូបបាយដំណើបផ្អែមដ៏លេចធ្លោមួយ ដែលធ្វើឡើងពីពោតដំណើបខជាមួយទឹកដូង ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ពោតទន់ និងមានពណ៌សភ្លឺ។ បាយដំណើបពោតនេះមានសភាពជ្រាយបន្តិច។ ពេលទទួលទាន ត្រូវបន្ថែមដូងកោសបន្តិច ស្ករស សណ្តែកដី ឬអំបិលល្ង។ វាមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែមិនទ្រលាន់ឡើយ។

សម្រាប់រចនាបថបែបភាគខាងត្បូងពិតៗ សូមសាកល្បងបាយដំណើប cadé (បាយដំណើបសង់ខ្យា)។ បាយដំណើបទន់និងស្វិតស្វាញ នឹងត្រូវខ្ចប់ក្នុងស្លឹកចេកស្រស់ ពីលើដោយស្រទាប់ cadé ដ៏ទន់រលោង ដែលធ្វើឡើងពីខ្ទិះដូង ពងទា ម្សៅ និងស្ករ។

បាយដំណើបសាច់នៅទីក្រុងហូជីមិញ ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិន និងទទួលទានជាមួយសាច់សាស៊ីវ (សាច់ជ្រូកខ្វាយ), បង្គាក្រៀម, សាច់ក្រក, សាច់ផាត់, ប៉ាតេវៀតណាម, ពងក្រួច, បន្ថែមខ្លាញ់ស្លឹកខ្ទឹម ឬខ្ទឹមក្រហមបំពង និងស្រោចទឹកជ្រលក់ដ៏មានឱជារស។ ភ្ញៀវទេសចរក៏អាចញ៉ាំបាយដំណើបសាច់មាន់ ជាមួយភ្លៅមាន់ប្រឡាក់គ្រឿង, ខ្លាញ់ស្លឹកខ្ទឹម, ជ្រក់ស្ពៃ និងទឹកជ្រលក់ដែលចម្អិនយ៉ាងមានឱជារស។ គ្រឿងបន្ថែមមានដូចជា ស្បែកមាន់បំពងស្រួយ, ពងមាន់, សាច់មាន់ហែក, ស៊ូម៉ៃ, និងថ្លើម និងកែវក្រពះមាន់ស្ងោរ។

Chè (បង្អែម)

Ev yek ji şiraniyên herî navdar û berbelav ên li Viyetnamê ye. Li Bajarê Ho Chi Minh bêhejmar cureyên şorbeyên şirîn hene, wekî tova nîlûferê, fasûlyeyên kesk, fasûlyeyên sor, fistiqên erdê, kuncîyên reş, longan, gînkgo, gûza avê, tonîka cînsengê, hêka mirîşkê ya kelandî (wekî flan), hêka mirîşkê ya di çaya reş de hatiye hiştin û papayaya li ser hilmê hatiye pijandin. Dema ku hûn li kolanên Navçeyên 1, 5 û 10'an digerin, hûn dikarin dikana şorbeya şirîn a ku hûn jê hez dikin bibînin. Heke hûn dixwazin bi çêjên Başûrî kêfa şorbeya şirîn bikin, hûn dikarin serdana dikana şorbeya şirîn a li ser kolana Su Van Hanh bikin. Li vir, ew tepsiya bi 16 fincanan ji çêjên wekî şorbeya şirîn a Ba Ba, şorbeya şirîn a asayî (ji fasûlyeyan çêbûyî), şorbeya şirîn a muzê, şorbeya şirîn a lazûtê, şorbeya şirîn a fasûlyeya spî, şorbeya şirîn a taroyê, û şorbeya şirîn a dumplingê, ligel taseke jelê gûza hindê, tepsiyeke birinca zeliqok û tepsiyeke flan pêşkêş dikin.

Bajarê Ho Chi Minh xwedî kolanekê ye jî ku bi taybetî Şorbeyên Şirîn ên Taylandî difroşe. Şorbeya Şirîn a Taylandî xwedî çêjeke bêhempa ye ku bi bêhna durianê û tehma şîrê şirîn û rûnî tê temamkirin.

Cơm tấm (Birinca şikestî)

Cơm tấm ji bo gelek nifşên xelkê Bajarê Ho Chi Minh xwarineke nas e. Mîna birinca zeliqok, hûn dikarin Cơm tấm ji bo taştê, nîvro, şîvê an şîva dereng bixwin. Qabekî birinca şikestî dê hinek birinca ziwa ya heb-hûrik, çend tîrên xiyar, tirşî û li ser jî parsûyên biraştî, çermê berazî û kofteya berazî bihewîne. Sosê masî yê şirîn û mîna şirînahiyê wekî giyanê vê xwarinê tê hesibandin. Kerem bikin, dest pê bikin, birinca germ di sosê masî de şil bikin û bi malzemeyên li ser re bixwin.

Hủ tiếu Nam Vang (Nûdila Nam Vang)

Hủ tiếu Nam Vang bi taybetî li Bajarê Ho Chi Minh pir navdar e. Nûdilên birincê yên nerm û benîştî ji arê birincê tên çêkirin, di ava kelandî de tên kelandin û bi ava goşt a dewlemend a ku ji şirînk, goştê berazî yê hûrkirî, rûvîyên berazî, hêkên kewan pêk tê, ligel sîra sorkirî û sewzeyên xav ên ku bi hev re hatine tevlîkirin tê pêşkêşkirin da ku xwarineke bêhempa ya herdemî biafirîne. Hûn dikarin bi hêsanî li ser kolanên Bajarê Ho Chi Minh rastî yekê werin ji ber ku li vê derê xwarineke pir populer e.

Ốc (Şanik)

Xwarineke din a sivik e ku meriv dikare êvarê li Bajarê Ho Chi Minh jê kêfê bigire. Şanik dikarin li ser hilmê bên pijandin, bên kelandin, sorkirin, biraştin, li ser agir bên çêkirin... Şanikên kelandî yên ku di sosê îsota zencefîlî, hêka şor an sosê tamarindê de tên bandin. Ji bilî şanikan, gelek cureyên din ên fêkiyên deryayê jî hene ku mêvan dikarin jê kêfê bistînin, wekî îstrîdye, kevjale, kevjalên deryayê, şirînk û kalamar.

Phở (Şorbeya nûdilê ya Viyetnamî)

Pho hêdî hêdî dibe xwarineke nas ji bo rûniştvan û geştiyarên li Bajarê Ho Chi Minh. Restoranên pho yên bi şêwaza Bakurî xwedî ava goşt a sivik, zelal û kêmtir şirin in. Ew giranî didin ser çêjên xwezayî, lewma kalîteya goştê golik ê nû xala herî girîng e. Pho ya bi şêwaza Başûrî bi gelemperî şirîntir û bi çêjtir e. Ava goşt ji ber lêzêdekirina pîvazên binefşî yên biraştî û gelek biharatên tevlîhev tarîtir e. Pho ya bi şêwaza Başûrî pir caran ligel pizrikên fasûlyeyê, sewzeyên xav, pîvaza hûrkirî, sîr û sosê soyayê tê pêşkêşkirin.