បើនិយាយពីគុយទាវ ឬមីស៊ុប គ្មានប្រទេសណាអាចយកឈ្នះវៀតណាមបានទេ នៅពេលនិយាយអំពីជម្រើសដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ចាប់ពីរលករសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃ bún bò Huế រហូតដល់វាយនភាពដ៏គួរឱ្យចង់ញ៉ាំនៃ cao lầu សូមសាកល្បងជំនាញប្រើចង្កឹះរបស់អ្នកជាមួយនឹងមុខម្ហូបគុយទាវវៀតណាមដ៏មានរសជាតិទាំងប្រាំមុខនេះ។

---

Bún bò មកពី Huế

Bún bò Huế ឬគុយទាវសាច់គោហ្វេ មានដើមកំណើតនៅអតីតរាជធានីនៃប្រទេសវៀតណាម ជាកន្លែងដែលចុងភៅក្នុងស្រុកមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការផ្សំគ្រឿងទេស និងរុក្ខជាតិឱសថឡើយ។ Huế គឺជាកន្លែងកំណើតនៃមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិហឹរបំផុតរបស់វៀតណាម រួមទាំងគុយទាវដ៏មានរសជាតិច្រើនជាន់នេះផងដែរ។

រសជាតិត្រូវបានផ្សំឡើងជាច្រើនជាន់ ជាមួយនឹងឆ្អឹងជ្រូក និងឆ្អឹងគោស្ងោរ ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស កាពិ និងទឹកត្រី ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានពណ៌ក្រហម និងរសជាតិដិតខ្លាំង។ នៅក្នុងទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះ គឺមានសរសៃគុយទាវអង្ករធំៗ (bún) អមដោយសាច់គោស្ងោរហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងប្រហិតក្តាម។ បន្ថែមក្រូចឆ្មាបន្តិច ទឹកម្ទេស និងទឹកខ្មេះខ្ទឹមក្រហម ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិឱ្យកាន់តែមុតស្រួច!

សាកល្បង៖ Bun bo Hue Ba Tuyet, 37 Nguyen Cong Tru Street, Huế

---

---

Cao lầu មកពី Hội An

ឈ្មោះ cao lầu ដែលមានន័យថា 'ជាន់ខ្ពស់' ប្រហែលជាមិនប្រាប់អ្នកច្បាស់លាស់អំពីគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូបនេះទេ ប៉ុន្តែវាបង្កប់នូវអត្ថន័យនៃឯកសិទ្ធិពិសេស។ កាលពីដើម cao lầu ត្រូវបានបម្រើជូនដល់ពាណិជ្ជករអ្នកមាន ដែលមានលទ្ធភាពទទួលទានអាហារនៅជាន់ខ្ពស់នៃភោជនីយដ្ឋានក្នុងទីក្រុង Hội An ដោយសម្លឹងមើលទៅហាង និងកម្មកររបស់ពួកគេពីលើមក។

ជាទូទៅ ជនជាតិវៀតណាមមិនសូវចម្អិនគុយទាវរបស់ពួកគេឱ្យស្វិតល្មម (al dente) នោះទេ ប៉ុន្តែ cao lầu គឺជាករណីលើកលែង។ វាយនភាពស្វិតញ៉ាំឆ្ងាញ់ប្លែកគេនៃ cao lầu គឺមានលក្ខណៈពិសេសដាច់ដោយឡែក ដែលទទួលបានការបំផុសគំនិតពីគុយទាវ Udon របស់ជប៉ុន។ ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ជ្រូកខ្វៃដ៏ទន់ បន្លែស្រស់ៗស្រួយៗ និងកំទេចស្បែកជ្រូកបំពងស្រួយ ម្ហូប cao lầu ទទួលបានរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីទឹកស៊ុបផ្សំពីស្លឹកគ្រៃពីរបីស្លាបព្រា។ ជាសំណាងល្អ ឥឡូវនេះអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើជាអាជីវករមានទ្រព្យសម្បត្តិស្តុកសម្ភ ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូប Hội An ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសានេះទៀតនោះទេ។ Cao lầu ឥឡូវនេះ គេអាចរកទិញបាននៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងទីក្រុងបុរាណ (Ancient Town) មិនថានៅជាន់ផ្ទាល់ដី ឬជាន់ខ្ពស់នោះទេ។

សាកល្បង៖ Trung Bac Restaurant, 87 Tran Phu Street, Hội An

---

 

---

Bún chả មកពី Hà Nội

តំណាងម្ហូបអាហារល្បីបំផុតទីពីររបស់ទីក្រុង Hà Nội បន្ទាប់ពីហ្វឺ (phở) គឺគុយទាវទឹកជ្រលក់ដ៏សាមញ្ញមួយហៅថា bún chả។ ទោះបីជា bún chả មានន័យថា គុយទាវអង្ករ (bún) និងសាច់ជ្រូកអាំង (chả) ក៏ដោយ ក៏អាថ៌កំបាំងនៃអាហារថ្ងៃត្រង់ក្នុងស្រុកនេះ គឺស្ថិតនៅលើទឹកជ្រលក់របស់វា។ ទឹកខ្មេះ ទឹកត្រីលាយពនឺ ស្ករ និងឆៃថាវ ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាទឹកជ្រលក់ជូរអែមស្រាលៗ ដែលជួយបង្កើនក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ជ្រូកអាំងផ្ទាល់លើភ្លើង។

bún chả ដែលឆ្ងាញ់បំផុតគឺត្រូវតែធ្វើភ្លាមៗនៅនឹងកន្លែង។ សាច់ជ្រូកបីជាន់ដោតចង្កាក់ដ៏មានជាតិ នៅតែបន្តស្រក់ខ្លាញ់លើចង្ក្រានអាំង តែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ មុនពេលវាត្រូវបានដាក់នៅលើចានរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញផ្សែងហុយឡើង អមដោយក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់អាំងនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៃទីក្រុង Hà Nội នោះមានន័យថា ចាន bún chả ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺនៅជិតបង្កើយនេះឯង។

សាកល្បង៖ Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong Street, Hoan Kiem District, Hà Nội

---

Bún thang មកពី Hà Nội

ស្រាលស្រទន់តែផ្តល់នូវភាពពេញចិត្តជាមួយនឹងទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីឆ្អឹងមាន់ និងផ្សិត bún thang គឺជាតំណាងនៃម្ហូបដ៏ប្រណីតរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ គ្រឿងផ្សំមិនតិចជាង ២០ មុខនោះទេត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការធ្វើស៊ុបនេះ រួមមានសាច់មាន់ផុយ ពងមាន់ពណ៌មាស giò (សាច់ប៉ាតេវៀតណាម) និងបង្គាក្រៀម ដែលសុទ្ធតែត្រូវបានហាន់ជាសរសៃឆ្មារៗ ហើយរៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើសរសៃគុយទាវមូល។

អ្នកប្រហែលជាគិតថាម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំច្រើនយ៉ាងនេះនឹងធ្វើឱ្យណែនពោះ ប៉ុន្តែ bún thang បែរជាមានរសជាតិស្រាលស្រទន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ទឹកស៊ុបត្រូវតែដួសពពុះចេញជាប្រចាំក្នុងពេលរម្ងាស់ ដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបថ្លា ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិផ្អែមស្រាលនៃបង្គា និងផ្សិត។ ញ៉ាំជាមួយនឹង mắm tôm (កាពិវៀតណាម) បន្តិច មួយចាននៃ bún thang ដែលចម្អិនយ៉ាងសម្រិតសម្រាំងនឹងធ្វើឱ្យអ្នកហុតអស់រលីងគ្មានសល់សូម្បីតែមួយតំណក់។

សាកល្បងញ៉ាំ៖ Bun thang Ba Duc, ផ្លូវ 48 Cau Go, ខណ្ឌ Hoan Kiem, ហាណូយ

---

គុយទាវ (Hủ tiếu) ពីតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ

ជាគុយទាវដែលមកពីតំបន់កសិដ្ឋាន និងទន្លេដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ hủ tiếu រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានូវគ្រឿងផ្សំល្អៗបំផុតដែលតំបន់នេះមាន។ បង្គាទឹកសាប សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ពងក្រួច និងថ្លើម ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុបដ៏ក្តៅពុះ ពីលើគុយទាវសរសៃថ្លា។ ខ្ទឹមសបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹងជ្រូក ផ្តល់ឱ្យ hủ tiếu នូវរសជាតិប្លែក និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេស។

ត្រូវបានកែច្នៃ និងកែសម្រួលនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលវាបានទៅដល់ hủ tiếu មានបំរែបំរួលជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងប្រទេស។ ភាពបត់បែន និងការបើកចំហនេះ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមនុស្សរួសរាយរាក់ទាក់ ចិត្តល្អ និងយោគយល់។ ការហុតគុយទាវ hủ tiếu មួយចាននៅលើទូកក្នុងតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ គឺជាបទពិសោធន៍វៀតណាមមួយដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទៅដល់ទីនោះបានទេ កុំបារម្ភក្នុងការស្វែងរកគុយទាវ hủ tiếu រសជាតិដើមនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម៖ ការស្វែងយល់ពីរសជាតិនៃគុយទាវនីមួយៗគឺផ្ទាល់តែម្តង គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏មានតម្លៃមួយទៅហើយ។

សាកល្បងញ៉ាំ៖ Hu tieu Ba Hoang, ផ្លូវ 56 Vo Van Tan, ខណ្ឌ 3, ទីក្រុងហូជីមិញ

---

ចង់បានគំនិតធ្វើដំណើរក្នុងប្រទេសវៀតណាមបន្ថែមទៀតទេ? ចុះឈ្មោះសម្រាប់ព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានរបស់យើង ដើម្បីទទួលបានរឿងរ៉ាវល្អៗបំផុតរបស់យើងនៅក្នុងប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក។