ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ពេញមួយពែងតំណាងឱ្យការមកដល់នៃកាហ្វេ K’Ho ពែងដំបូងរបស់អ្នក។ ក្រេបមួយក្អឹក។ អ្នកនឹងឃើញថាវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តែមានតុល្យភាព លាយឡំដោយក្លិនខារ៉ាមែល និងអាល់ម៉ុន។ វាមិនដូចជាកាហ្វេ robusta ដែលមានរសជាតិខ្លាំង និងល្វីង ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេឆុងលក់នៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាមនោះទេ ដែលពែងដែលខ្លាំងបំផុតអាចធ្វើឱ្យអ្នកប្រែពីអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយទៅជាស្រងូតស្រងាត់បានក្នុងរយៈពេលតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ កាហ្វេនេះរមៀលយ៉ាងរលូនកាត់លើអណ្តាត ជួយដាស់ខួរក្បាលឱ្យស្វាងស្វាញ និងផ្តល់ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដល់ច្រមុះរបស់អ្នក។

សូមស្វាគមន៍មកកាន់ កសិដ្ឋាន និងរោងលីងកាហ្វេ K’Ho Coffee ដែលជាកន្លែងដែលកាហ្វេដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាត្រូវបានឆុងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ កសិដ្ឋាននេះទទួលបានជោគជ័យដោយសារគ្រួសារដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាមមួយ និងការដាំដុះពូជកាហ្វេ Arabica បុរាណពីគ្រាប់ពូជដែលបាននាំយកមកកាន់ ដាឡាត់ កាលពីមួយសតវត្សមុន។ សិក្ខាសាលារយៈពេលកន្លះថ្ងៃរបស់កសិដ្ឋាន ដែលធ្វើឡើងតាមវិធីសាស្ត្រកែច្នៃបែបប្រពៃណីតាំងពីពីដើមរហូតដល់ពែងកាហ្វេ គឺពិតជាបទពិសោធន៍កាហ្វេដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ ត្រៀមខ្លួនធ្វើការងារបន្តិចបន្តួច ផឹកកាហ្វេឱ្យបានច្រើន និងរៀនអ្វីដែលថ្មីស្រឡាង។

---

ដើមកាហ្វេដំបូងគេបង្អស់របស់វៀតណាម

ស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំ Langbiang ហាងកាហ្វេក្នុងសួននៅកសិដ្ឋានកាហ្វេ K’Ho Coffee Farm ត្រូវបានឡោមព័ទ្ធទៅដោយដើមកាហ្វេយ៉ាងរដិបរដុប។ នៅជ្រៅក្នុងដី ឫសកាហ្វេទាំងនេះមានប្រវត្តិលាតសន្ធឹងតាំងពីចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800។ ជនជាតិបារាំងគឺជាអ្នកដំបូងគេដែលនាំយកគ្រាប់ពូជ Arabica ពីអាហ្វ្រិកមកកាន់ប្រទេសវៀតណាម។ នៅឆ្នាំ 1912 ពួកអាណានិគមបានបង្កើតទីក្រុងរមណីយដ្ឋានមួយសម្រាប់ខ្លួនឯងនៅក្នុងទីក្រុងដាឡាត់ ដែលមានចម្ងាយ 10 គីឡូម៉ែត្រពីទីនោះ ហើយបានជួលជនជាតិភាគតិច K’Ho នៅក្នុងតំបន់ឱ្យជួយថែទាំដើមកាហ្វេរបស់ពួកគេ។

ជនជាតិ K'Ho បានក្លាយជាកសិករដាំកាហ្វេដំបូងបង្អស់របស់វៀតណាម។

ជនជាតិ K’Ho (ឬ Ko Ho) គឺជាជនជាតិភាគតិចពនេចរ ដែលជាក្រុមជនជាតិមួយក្នុងចំណោមក្រុមជនជាតិទាំង 54 របស់វៀតណាម។ កាលពីអតីតកាល ជនជាតិ K’Ho តែងតែសាងសង់ភូមិឋានរបស់ពួកគេនៅក្នុងតំបន់ខ្ពង់រាបដាច់ស្រយាល។ គ្រួសារ K’Ho រស់នៅពឹងផ្អែកលើដីធ្លីជាចម្បង និងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបនៃការត្បាញសិប្បកម្ម រឿងព្រេងប្រជាប្រិយ និងតន្ត្រី។ ផែនទីបង្ហាញថាជនជាតិ K’Ho បានដាំដុះនៅលើដីមានជីជាតិជុំវិញភ្នំ Langbiang មុនពេលការមកដល់របស់បារាំង។ នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ជនជាតិ K'Ho បានក្លាយជាកសិករដាំកាហ្វេដំបូងបង្អស់របស់ប្រទេសវៀតណាម។

ក្នុងអំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 កសិករ K’Ho ម្នាក់ឈ្មោះ Brai Co Lieng ទទួលបានគ្រាប់ពូជ Arabica ពីដើមកាហ្វេបារាំង ហើយបានយកទៅសាបព្រោះនៅក្នុងកសិដ្ឋានគ្រួសាររបស់គាត់នៅជើងភ្នំ។ គ្រួសារ Co Lieng បានថែរក្សាដំណាំនេះ ប៉ុន្តែជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក ទើបកសិករដាំកាហ្វេជំនាន់ទីបួនគឺអ្នកស្រី Rolan Co Lieng រកវិធីអភិវឌ្ឍវាឱ្យទៅជាអាជីវកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ ដោយមានជំនួយពីគ្រួសារ និងស្វាមីរបស់គាត់ ដែលជាវិស្វករកសិកម្មមកពីសហរដ្ឋអាមេរិក នៅឆ្នាំ 2012 Rolan បានបង្កើតសហករណ៍ K’Ho Coffee ដែលដាំដុះ លីង និងលក់កាហ្វេដែលទទួលបានដោយផ្ទាល់ពីគ្រាប់ពូជកាហ្វេជំនាន់ចាស់។

---

ការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពអាជីវកម្មគ្រួសារ

ពេលមកដល់កសិដ្ឋាន K’Ho ក្នុងភូមិ Bonneur’C អ្វីដែលអ្នកកត់សម្គាល់ដំបូងគេគឺអារម្មណ៍បែបជនបទដ៏ស្រស់បំព្រង។ គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានហាលនៅលើតម្រងនៅខាងក្រៅហាងលក់កាដូ។ នៅខាងក្នុង ធ្នើរនានាត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយសម្លៀកបំពាក់វាយនភណ្ឌប្រពៃណី សិប្បកម្មចម្រុះពណ៌ និងថង់គ្រាប់កាហ្វេដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។ ខ្ទមឈើនៅក្នុងសួនច្បារបម្រើកាហ្វេ espresso និងកាហ្វេតម្រង (pour-over) ជាមួយនឹងទិដ្ឋភាពនៃកសិដ្ឋានលើភ្នំ Langbiang។

គ្រួសាររបស់ Rolan រួមទាំងបងប្រុសរបស់គាត់គឺ DuLick Moul ដំណើរការអាជីវកម្មនេះចេញពីផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សហករណ៍នេះផ្តល់ការងារដល់គ្រួសារជនជាតិភាគតិច K’Ho ចំនួន 50 គ្រួសារ។ ពួកគេរួមគ្នាដាំដុះ កែច្នៃ និងលក់កាហ្វេ Arabica ដ៏វិសេសវិសាល ដោយប្រើប្រាស់តែការអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារការលីង និងការលក់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ K’Ho Coffee កសិករទទួលបានប្រាក់ចំណូលប្រសើរជាងការលក់តាមរយៈឈ្មួញកណ្តាល ហើយប្តេជ្ញាអនុវត្តតាមបច្ចេកទេសកសិ-រុក្ខកម្មដើម្បីការពារបរិស្ថាន។

វាជាវិធីសាស្ត្រថ្មីមួយក្នុងការដំណើរការឧស្សាហកម្មដ៏យូរលង់នេះ ហើយភស្តុតាងគឺស្ថិតនៅលើគុណភាពផលិតផល។ កាហ្វេ K’Ho តែងតែទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់ក្នុងកម្រិតជំនាញពិសេស (ពី 84 ដល់ 89) ក្នុងការធ្វើតេស្តរសជាតិ (cupping tests)។ ដើម្បីស្វែងយល់ពីអ្វីដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការឆុងកាហ្វេលំដាប់ថ្នាក់ពិភពលោក អ្នកគ្រាន់តែចំណាយពេលមួយព្រឹកនៅកសិដ្ឋានក្នុងភូមិនេះប៉ុណ្ណោះ។

---

ការអនុវត្តដោយផ្ទាល់ដៃ

មានយ៉ាងហោចណាស់ 15 ជំហានក្នុងការបង្កើតកាហ្វេ K’Ho។ បន្ទាប់ពីការណែនាំខ្លីៗអំពីកសិដ្ឋាន សូមដើររវាងដើមកាហ្វេដើម្បីមើលផ្លែកាហ្វេដោយផ្ទាល់ ស្វែងយល់អំពីពូជផ្សេងៗនៃ Arabica និងមើលការអនុវត្តកសិ-រុក្ខកម្មនៅក្នុងកសិដ្ឋាន K’Ho។ បន្ទាប់មក មគ្គុទ្ទេសក៍នឹងបង្ហាញអ្នកពីដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការឆុងកាហ្វេ ដោយប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រដូចគ្នាដែលជនជាតិ K’Ho បានប្រើប្រាស់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ភស្តុតាងគឺស្ថិតនៅលើគុណភាពផលិតផល។

កាហ្វេ K’Ho ប្រើប្រាស់ដំណើរការកែច្នៃបីប្រភេទគឺ៖ លាងទឹក (washed) ធម្មជាតិ (natural) និងទឹកឃ្មុំ (honey)។ កាហ្វេត្រូវបានជ្រើសរើស និងប្រមូលផលដោយដៃ កិនសើមនៅនឹងកន្លែង ហើយបន្ទាប់ពីការផ្អាប់ គឺត្រូវបានទុកឱ្យស្ងួតរហូតដល់ 20 ថ្ងៃ។ នៅពេលដល់ពេល ការបកសំបកត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃដោយប្រើត្បាល់ និងអង្រែឈើ ហើយសំបកត្រូវបានញែកចេញដោយការអុំ។ បញ្ហាប្រឈមធំបំផុតរបស់អ្នកអាចជាការរើសគ្រាប់កាហ្វេ ដែលទាមទារភ្នែកមុត និងដៃដ៏ប្រុងប្រយ័ត្ន។ មានតែគ្រាប់កាហ្វេដែលល្អបំផុត និងគ្មានស្នាមទើបឈានទៅដល់ជំហានដ៏គួរឱ្យពេញចិត្តនៃការលីង ការកិន និងការភ្លក់ (cupping)។ 

នៅទូទាំងសិក្ខាសាលា មគ្គុទ្ទេសក៍ K’Ho ផ្តល់នូវការយល់ដឹងតូចៗ — ការខាំសាកល្បងផ្លែកាហ្វេ ការពន្យល់ពីពាក្យបច្ចេកទេស — ដែលជួយបង្កើនការយល់ដឹង និងការដឹងគុណចំពោះការងារនេះ។ ដំណើរកម្សាន្តបញ្ចប់ទៅដោយពេលវេលាដ៏រីករាយនៃការឆុង និងការភ្លក់រសជាតិ។ កាន់ពែងរបស់អ្នកទៅកាន់ហាងកាហ្វេក្នុងសួន ដើម្បីរីករាយជាមួយកាហ្វេរបស់អ្នកក្រោមពន្លឺថ្ងៃនាដូវនិទាឃរដូវរបស់ទីក្រុងដាឡាត់។ ការពិតដែលថាកាហ្វេរបស់អ្នកត្រូវបានដាំដុះប្រកបដោយនិរន្តរភាព កែច្នៃប្រកបដោយអនាម័យ និងគាំទ្រដល់កសិករក្នុងស្រុក គឺជាគំនិតដ៏មានតម្លៃមួយ។ គំនិតមួយទៀតគឺ៖ វាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ អ្នកប្រហែលជាចង់ទិញពីរបីថង់មុនពេលអ្នកចាកចេញ។

ដំណើរកម្សាន្តកាហ្វេកន្លះថ្ងៃនៅកសិដ្ឋានភូមិ K’Ho មានតម្លៃ 700,000 VND ក្នុងម្នាក់ រួមទាំងអាហារថ្ងៃត្រង់ផងដែរ។ ហាងលក់កាដូ និងហាងកាហ្វេក្នុងសួនបើកពីម៉ោង 8 ព្រឹក ដល់ 4 រសៀល ពីថ្ងៃចន្ទ ដល់ថ្ងៃសៅរ៍។ ដើម្បីកក់ការធ្វើដំណើរ ឬសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមចូលទៅកាន់ www.khocoffee.com។

---